过桥米线是云南地域的特色小吃之一，提起云南的美食，险些所有人都市说过桥米线。云南的过桥米线广泛了全国各地，小编到很多多少云南以外的地方都吃过过桥米线，但各地的做法都大不相同，甚至有些的奇葩做法律小编大跌眼镜。下面小编就来普及下一碗正宗的过桥米线是怎样降生的。一碗正宗的过桥米线由三部门组成：米线、汤、需要汆烫的食材拼盘米线分为酸浆米线和干浆米线酸浆米线：选用优质的大米洗净后，经由一段时间的浸泡后，举行发酵，发酵时间的是非决议了酸浆米线的乐成与否，随后将发酵后的大米打磨成浆，再经由潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗等一系列庞大的流程，最后形成我们平时吃到的酸浆米线。
干浆米线：选用优质的大米，洗净后晾干，磨成米粉，将米粉放入机械中举行挤压，靠摩擦的热度使其糊化，随后将其成型。汤汤是过桥米线的灵魂，一碗好的汤才气将过桥米线的精髓体现出来，汤的熬制特此外庞大。所需的食材有壮母鸡、老鸭、猪筒子骨，将这些食材细致的熬上七八个小时，才气出现出一碗清澈透亮，香气扑鼻的汤。
食材拼盘过桥米线的需要汆烫的食材凭据小我私家口胃会有些许差别，但大致都市有这些工具：鹌鹑蛋、猪里脊肉片、土鸡肉块、云南火腿片、鱿鱼片、玉兰片、豌豆尖、竹笋片、芽菜、豆腐皮、韭菜、香葱、香菜等。这些食材都需要选用最新鲜，品质最好的才气和米线、汤一起完美的融合成一碗乐成的过桥米线。
吃之前，向列位先容下过桥米线的由来：相传在清朝，蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才在岛上念书，秀才贤惠的娘子经常会做他爱吃的米线，送到岛上给秀才吃，但因为路途遥远，等米线送到时已经凉了。一次偶然，秀才娘子给秀才送了些鸡汤，等送到时秀才娘子发现鸡汤还是热热的，细看才发现原来是鸡汤上笼罩的鸡油将热气生存在汤内了。
于是厥后，秀才娘子每次送饭就熬好鸡汤，将米线烫好，还将配料切成薄薄的片，送到秀才眼前时，秀才将配料和米线放入汤内，滚烫的汤将食材烫熟，香气扑鼻，鲜味十足。因为到岛上送饭要经由一座桥，为了纪念这位贤妻，后人就将这道美食称为“过桥米线”了。
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