大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。在我国传统的美食文化中，一直都流传着这样一句话，叫“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没有腿的”。大意是说，“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉”。
究竟鱼肉除了营养价值富厚以外，其肉质纤维更细，也更容易被消化吸收。且鱼脂所含的不饱和脂肪酸，对心血管也很有益。
今天阿飞就给大家分享一个鱼肉菜品——“干锅香辣鱼”。鱼块一炸一炖，保证香辣爽口，下酒又下饭。
【食材清单】主料：新鲜鲤鱼一条配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄芽菜调料：香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽【步骤一】：准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。
改刀的时候，可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半，然后剁成匀称小块。再把鱼头也切成小块，放入盆中再次冲洗，控干水分准备腌制。
【步骤二】：在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌匀称，再加入淀粉20克，给鱼块匀称的裹上淀粉。之所以要加入淀粉，是为了能更好的锁住鱼肉水分，保持鱼肉鲜嫩的口感。
淀粉裹匀后，静置腌制10分钟，好让鱼块吸收料汁入味。【步骤三】：小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄芽菜100克，洗净备用。【步骤四】：食材备好后，先把鱼下锅炸一下。
油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的历程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。
可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其匀称受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、外貌呈金黄色时捞出控油。
【步骤五】：然后锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入暖锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒出红油。倒入青红椒圈，转中火炬青红椒炒断生，倒入芹菜段和黄芽菜，翻炒1分钟左右。等配菜断生以后，从锅边淋入适量清水，待水烧开后，就可以开始调味了【步骤六】：加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色，搅拌化开调料后，把炸好的鱼块放入锅中，先开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
5分钟以后，汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽，便可以关火了。把洋葱打散、放入干锅中淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
再把炖好的鱼块盛放在干锅中，匀称的浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。好了，这道浓郁鲜香的干锅香辣鱼到这就做全部好了，爱吃鱼的朋侪们，不妨抽闲实验一下，简朴又鲜味。
我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。文章编辑：言辞。
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