今天大叔跟你说说茄子，作为“下饭界”的神菜，怎么都好吃，想吃清淡点，可以清蒸拌蒜泥，想吃味厚一点，可以红烧鱼香，另有什么炸茄盒、茄子煲、酱茄子等等，数不胜数。可是大叔印象最深的莫过于《红楼梦》里的“茄鲞”啦，看到这一段，就开始流口水。“茄鲞”工艺太庞大，但大叔可以做这道超好吃的“茄子烧鸡丁”，肯定让你停不下来！今天这个菜大叔要重点推荐一下了，味道绝对堪比餐厅了，作为东北人口胃还是偏重一些的，所以特别喜欢这样色泽鲜艳口胃稍重的菜，尤其是这个当下饭菜最好不外了，而且在家吃制止了地沟油，茄子自己没啥味道，这个菜可以保留为宴客菜了。
茄子和鸡肉本是最寻常的市井食材，但在上面花了功夫、做了讲求，却能堂而皇之登上风雅之堂，比名贵食材更显出气派来。可见在平常之物上下功夫，平常事做出不平常，这才叫真奢侈，茄子很平常，但在茄子上下的功夫则可说奢侈。
茄子是咱北京人的当家菜，茄子怎么做都好吃，油炸过的茄子吸收了许多油，吃起来才会更香。可是油炸之后的茄子热量很是高，常吃对康健倒霉，咱们自己在家做，还是选择更简朴更康健的制作方法。炒出来的茄子香喷喷的，软嫩嫩，没有水水的口感，茄子丁吃起来是那种柔韧的口感，很香，味道也很足。今天大叔下厨房教你做鸡丁烧茄子，希望你吃得开心~茄子1个、鸡胸肉300克、姜1块、盐3克、酱油1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白酒适量、糖少许1、首先把茄子洗洁净切丁，挑选嫩嫩的，紫得发亮的茄子直接切，食用茄子不削皮吃起来更康健，把新鲜鸡胸肉切丁，切姜丝放入碗中即可；2、然后把鸡丁倒入白酒，酱油，盐，淀粉，蚝油抓匀腌制15分钟即可；3、最后热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，炒香后起锅厚用余下的油，再次烧热后，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好的鸡肉丁，可以放少量糖调味，出锅装盘上桌开吃啦~香糯鲜嫩，简朴易做的鸡丁烧茄子就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~大叔小提示1、小茄子真的比大茄子好吃。
而且不要削皮，茄子放久了容易缺水，色泽欠好看还会影响口感；2、茄子生存的时候要注意生存水分，在放入冷藏室之前，先用保鲜膜把茄子包裹好，而不是直接放进冰箱或者置于常温下。3、茄子只管买圆茄子，价钱自制还好吃。
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